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橄榄油是通过压榨整颗橄榄（油橄榄，地中海传统木本作物）所摄取的植物油。它通常用于烹饪油炸食物或作为沙拉酱。 它也可以用作一些化妆品、药品、肥皂和传统油灯的燃料。 橄榄油的组成和成分随着品种、海拔高度、收获时间和提取过程的不同而不同。 它主要由油酸（高达83%）组成，以及少量的其他脂肪酸，包括亚油酸（高达21%）和棕榈酸（高达20%）。 特级初榨橄榄油的游离脂肪酸要求不超过0.8%，并被认为具有良好的风味特性。 橄榄生长于东南部和西南部沿海大陆地区。 其中，两个地区的产量估计占比澳大利亚目前产量的70%，即维多利亚州的中北部和西澳大利亚州的珀斯北部。 澳大利亚工业协会估计，大约有1000万棵树种植在450个商业橄榄园中，占地超过3万公顷，其中70%的橄榄树集中在20个橄榄园中。
